原料

鱖魚750克，西米150克，黃瓜100克，鷹粟粉500克，雞蛋清50克，番茄醬、精鹽、味精、蔥薑汁、糖醋汁、花雕酒各適量

步驟

1、將凈鱖魚去頭，尾留用，剔下魚肉。 2、一半魚肉打菊花花刀，炸成珊瑚魚，擺在盤中；另一半魚肉製成魚蓉，滾發好的西米，蒸好，擺兩邊，與珊瑚魚分別澆紅白汁即成。 創新說明 此菜在傳統吃法基礎上進行了改良，特別是利用現代原料和技法，使菜肴在視覺、口感、營養上都有所提高。

小技巧

特點 茄汁魚色澤紅亮，外焦里嫩；魚圓晶瑩剔透。 彭少林（湖北）