原料

鱸魚一條約750克，蒜苔20根，竹籤２根。 調料：鹽4克，糖3克，味精2克，大蒜瓣60克，香菜6克，香炸粉（又叫脆炸粉，調料市場有售）60克，色拉油炸香的蒜蓉20克、干紅椒圈2克，色拉油1000克（實耗100克）。

步驟

1、將鱸魚處理乾淨，去骨留頭、肉，改十字花刀備用。 2、把大蒜洗凈打成汁，放入香菜末、鹽、糖、味精，然後放入鱸魚，腌30分鐘。 3、將腌制好的鱸魚拍香炸粉，放入六成熱的油中火炸4分鐘至酥香。 4、取蒜苔中段20厘米，入沸水大火汆１分鐘，取出後用竹籤串成竹筏形，入盤打底，然後將魚如圖改刀裝盤，上面散上炸好的蒜蓉和干紅椒圈即可。