簡介

外焦脆，肉綿軟，焦香可口。

原料

主料：油皮100克，土豆（黃皮）200克， 調料：小麥麵粉100克，番茄醬25克，白芝麻100克，小蔥5克，鹽3克，味精1克，花椒2克，植物油75克

步驟

1.土豆去皮，洗將，切碎，上籠蒸熟，撈出涼透，搗爛成泥，同時加精鹽、味精拌和成團待用。 2.把豆腐皮攤在案板上，用刀切成長方形塊，然後把土豆泥搓成長圓形條，拍上麵粉按扁，放豆腐皮上面加清水和成糊，小蔥、精鹽、花椒，放菜板上斬成細末，均勻地撒上土豆泥上，再用一張長方形的豆腐皮覆蓋，成魚坯。將麵粉糊塗在魚坯上，土豆泥兩面沾芝麻裹成素魚坯待炸。 3.炒鍋置旺火上，放油燒至五成熱，將魚坯下入油鍋，炸至芝麻出香味，色呈金黃色時，撈出瀝油，斬成塊上盤，盤邊放西紅柿醬供蘸食。