簡介

本來我不喜歡吃乾魚仔，覺得不如清蒸魚那樣清爽滑嫩，也不如水煮魚那樣火辣夠味，好好的新鮮的魚不吃，非要曬得乾巴巴的才吃，真是想不通，還有一回，吃乾魚仔時，被一片魚皮死死貼住咽喉，又是喝水又是摳喉嚨都弄不出來，心裡窩火得很。偏偏是老魚同學的大愛呢，何況這是從他的家鄉資江上撈起的河魚曬成的乾魚仔，他就頑固地相信魚仔里有絕對的美味。好吧，那今天就吃乾魚仔吧。

原料

干河魚仔200克，黃姚豆豉10克，蒜蓉10克，薑蓉5克，三花酒5克，生抽10克，蚝油10克，紅辣椒適量，蔥花適量

步驟

1.干河魚仔用水洗凈，瀝干，整齊平鋪到淺口盤中。 2.取一個碗，把所有配料混合在一起，拌勻。 3.肥膘肉放入炒鍋中，用慢火煎出肥油，把肥油倒入碗中與配料拌勻；拌勻的豆豉醬料淋到魚仔上，剩下的油渣鋪在最上面。 4.入蒸鍋蒸半小時。

小技巧

個人認為，魚這種腥物，最好配些肥膘肉，才會相得益彰。 因為是乾魚仔，蒸的時間要比一般蒸魚時間要長。