簡介

用生薑、醬油、麻油調味，蒸魚外形美觀，入口嫩滑鮮美。

原料

太陽魚、鱸魚或庸鰈等已去除內臟的魚1整條，重約1千克，鹽少許，生薑1塊，長約5厘米，大蔥4根，醬油2湯匙，麻油1湯匙，小紅辣椒1根，花生油或菜油2湯匙，點綴：，香菜（荽芫）數枝

步驟

1.魚洗凈，用紙巾拍干。兩面各斜切3—4刀，深至骨。魚身內外輕輕地抹上鹽，腌10分鐘。 2.生薑去皮，切絲。大蔥切去老葉，切成7 1 2厘米長的絲待用。醬油和麻油放入小碗調好待用。 3.在蒸鍋或中式鍋子中加5—7.5厘米的水，煮沸。如用中式鍋子，則在鍋底放蒸架。 4.鹽腌過的魚用自來水沖洗，然後用紙巾抹乾，放在耐熱盤中。魚放入蒸鍋或中式鍋子，須注意盤子不能碰到水。加鍋蓋，轉小火蒸15—20分鐘至魚熟。 5.蒸魚時，將辣椒去籽，切絲。油放在小煎鍋里加熱，用旺火把辣椒和生薑煎軟。 6.魚蒸熟後，放入菜盤，撒上大蔥、生薑和辣椒絲。澆上調好的醬油和麻油，用香菜點綴後上桌。