簡介

鮮香滋潤

原料

剝皮魚500克，蒜粒和姜粒少許，本來應該有點蔥的，正好家裡沒有了，所以我就沒放，紅椒一個，香菜三根，干辣椒五，六個，花椒幾粒，老抽一大勺，白糖一小勺，醋一小勺，雞精一小勺，生油兩大勺，料酒一大勺，鹽少許

步驟

1、把剝皮魚洗凈瀝干，用料酒和鹽腌制二十分鐘左右。 2、把老抽、白糖、醋、雞精、生油全部混合在一起調成味汁。 3、把紅椒切成丁，把香菜切成碎末，把干紅辣椒擠出裡面的籽，切成小段。 4、坐鍋熱油，等油剛開始冒煙的時候把剝皮魚放進鍋里煎一下，煎的時候要小火，不要頻繁翻面，等到以免略微金黃了再翻另一面，另外煎的時間不要過長，以免魚被煎得太干，影響滋潤的口感。 5、魚煎好以後，撈出來，鍋里留底油，爆香蒜粒和姜粒，還有干辣椒和花椒，然後放進煎好的魚快速翻炒，同時加入調好的料汁，略微烹入一點清水，大火煮開後收汁。 6、快起鍋時加入紅椒丁和香菜末翻炒片刻就可以上桌了。

小技巧

煎魚的時候不要頻繁翻面，要開小火，煎的時間不要太長，紅椒和香菜一定要最後才放。