做過好幾次香酥鴨，終於可以做到餐館吃的那種口感和味道了．相對來說有些麻煩，但是本著多點禽類少些大型體的肉類的原則，時不時地還是會做香酥鴨來解饞．
嫩鴨0.5隻，鹽焗雞粉1包，油，花椒鹽
1.嫩鴨半隻洗乾淨控干水分，用一包鹽焗雞粉內外擦勻，放容器中加蓋冰箱冷藏過夜入味. 2.蒸籠鍋燒開水，把鴨子直接放籠屜上，蒸20分鐘至熟.關火燜到水涼.( 老一點的鴨子適當延長時間吧) 3.用少許老抽摸勻鴨皮，以求上色. 4.起大油鍋，油溫八成時候入鴨子炸到焦黃(期間鴨油幾乎都被逼到油鍋里了). 5.瀝干油，切件，配蘸花椒鹽吃!(其實不用花椒鹽也很好味了.)和餐館的香酥鴨味道完全相同.推薦!
油鍋太小的話可以把蒸熟的鴨子斬成1/2或者1/4來炸,但要小心濺油!