簡介

以鹽焗來炮製的菜式，具有惹味咸鮮的特點，而且適合在夏季進食。由於這個季節出汗較多，適當補充鹽分有益人體新陳代謝。筆者近日在番禺一酒樓吃過一道鹽焗多寶魚其食味咸中帶鮮，在凸顯鹽焗風味的同時不失食材本身的食味特點

原料

多寶魚1條、咸豬腩片50克、蒜頭（去衣拍碎）15克、薑片20克、蔥段20克，鹽、花椒粉、胡椒粉、花生油各適量。

步驟

多寶魚宰好洗凈斬件，以適量鹽、花椒粉和胡椒粉塗勻魚身，腌製片刻備用；燒熱砂煲，下少許花生油，放入咸豬腩片爆香至出油，然後放入薑片、蔥段和拍蒜大火翻炒2分鐘，再放入多寶魚翻炒，然後加蓋焗制5分鐘至熟便可。