原料

生蚝8個（重約800克），蘭花、香芹各10克。調料脆漿30克，豉油皇100克，色拉油800克。

步驟

1、生蚝洗凈外殼，用西餐刀插入殼內，使勁將殼翹開，取出生蚝肉。 2、將一半生蚝殼留用，放入沸水中大火汆2分鐘，撈出放涼，擺入盤中；生蚝肉去內臟，洗凈後控水，裹上脆漿，放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸1分鐘，取出控油，擺入生蚝殼內。 3、鍋內放入豉油皇，小火燒熱後出鍋澆在生蚝上，用蘭花、香芹點綴後即可上桌。

小技巧

特點 生蚝肉質鮮嫩，肥美多汁。 備註 豉油皇的製作方法 原料 蒜蓉、蔥花、香菜粒各75克，炸蒜蓉150克，紅椒粒37.5克，豆豉蓉600克，味精110克，砂糖37.5克，蚝油75克，生粉56克，海鮮生抽150克，老抽150克，美極鮮醬油20克，胡椒粉5克，香油10克，雞油10克。 製作 鍋內放入蒜蓉、蔥花、香菜粒、炸蒜蓉、紅椒粒、豆豉蓉小火煸炒出香，放入砂糖、蚝油、生抽、老抽、美極鮮醬油小火燒開，放入胡椒粉、味精調味後用生粉勾芡，放入香油、雞油調勻後離火即可。