簡介

鮮嫩爽脆、咸鮮味美，空氣中仿佛蕩漾著海洋的氣息，讓人恍惚間開始嚮往泳裝。看中醬紅的豉油緊緊裹著平凡的白色小墨魚，令它不覺間也高貴起來。熱量：990卡

原料

鮮墨魚仔500g，薑片6片，大蔥白4段，青菜椒1支，紅菜椒1支，豉油皇3湯匙（45ml），蚝油1湯匙（15ml），油1湯匙（15ml），料酒1湯匙（15ml）

步驟

把鮮墨魚仔肚裡髒物清洗乾淨，鮮墨魚仔大隻的話就適當切成圈，用乾淨的布或紙巾 吸干水分備用。 將青菜椒和紅菜椒洗凈，去蒂去籽後，切成菱形片。豉油皇和蚝油調成混合醬汁。 中火加熱炒鍋中的油，待燒至八成熱時，將鮮墨魚仔下入鍋中炒至七成熟。 鍋內留底油，下入薑片、大蔥段、青紅菜椒菱形片爆香，再下入鮮墨魚仔，然後沿鍋邊淋入料酒，翻炒片刻後調入蚝油和豉油皇，再炒制2分鐘即可。

小技巧

挑選鮮墨魚仔時應以個體適中（個頭大做這道菜會老，不好控制火侯），色潔白無異味，帶有海水的味道者為新鮮。 火候方面應以急火快炒方能做到鮮嫩爽脆。 豉油皇做法見「豉油皇」菜譜，豉油皇過早下鍋會糊鍋影響味道。