材料：去骨雞腿2隻、鮮香菇150公克、洋菇150公克、洋蔥碎100公克、蒜頭碎30公克、米2杯、水400cc、蕃茄丁75公克、青蔥2支 調料：橄欖油 20cc、豆油伯純釀缸底醬油 30cc、鹽少許、白鬍椒粉少許、黑胡椒粉少許、起司粉
1、米洗凈並泡水備用，水跟米的比例是1:1 2、將雞腿腌醬油，用缸底醬油跟雞肉混合簡單抓一抓即可。另外加一點橄欖油，目的是在腌的時候，讓他比較濕潤、不會太乾澀。 tips：腌之前可以先用刀子輕輕的在雞肉表面水平垂直都剁一剁，目的是把雞肉的筋剁斷。這樣下一步在煎的時候，雞肉就不會縮起來、比較平整。 3、橄欖油倒入鍋中加熱，把雞肉放入雞皮朝下，先用小火放入雞肉煎至成褐色後，取出切塊備用。 4、鮮香菇、洋菇切片、洋蔥切碎。菇類可以使用自己喜歡的菇類即可。由於菇蕈類有多糖體，一起入菜會比較香。 tips：菇類買回來不要用水洗，若要清理建議僅使用擦洗的方式處理。 5、另外取一鍋將洋蔥放入，加少許橄欖油，用小火炒香洋蔥讓他的甜味釋放。接著把泡水備用的米，連同水一起放到炒洋蔥的鍋子內。跟洋蔥一起伴炒均勻後，蓋上鍋蓋燜熟10分鐘即可。 6、把碎香菇加上橄欖油、蒜頭碎一起炒香。把切小塊的雞肉放入跟香菇一起炒。炒均勻後加入1碗半的水，這裡加水主要是要把雞肉煮到入味。接著加入鹽、胡椒粉調味，不用蓋鍋蓋讓他燒。 7、飯下去十分鐘後開鍋後，加入缸底醬油，接著把另一鍋炒的洋蔥、香菇倒入混合，用筷子拌均勻後，把鍋蓋蓋上繼續悶熟。 8、燜熟後開鍋蓋，將切碎的青蔥、番茄丁加入，並灑上起司粉、少取黑胡椒粉後就完成囉。 台灣源味本鋪圖文版：HTTP：//http://www.gotwshop.com/News/121 更多料理食譜請上「台灣源味本鋪」http://www.gotwshop.com/News/List/3