原料

當年嫩雞1隻。調料咖喱粉5克，蔥段10克，薑片5克，白糖10克，料酒10克，番茄醬25克，香油、精鹽、味精各適量，色拉油1500克(實耗50克)。

步驟

1、將雞刮洗乾淨，剁成大塊，放入沸水鍋中焯透撈出，瀝干。 2、將雞塊裝入盆中，加上精鹽、味精、料酒腌漬20分鐘。 3、鍋內放入色拉油燒至八成熱，將雞塊放入炸成金黃色，撈出瀝油。 4、鍋內放入底油燒熱，放入蔥段、薑片炸香，加入咖喱粉、番茄醬煸炒，添湯加入其他調味料，放入雞塊，用慢火醬至酥爛，再把醬汁收濃，淋入香油即可。 材料替換 原料可用鴨塊、魚塊替換，稱為咖喱醬鴨塊、咖喱醬魚塊。 口味變化 咖喱換成香糟，稱為糟香雞塊。