簡介

結合了三大種族風格的馬來西亞咖喱雞--採用傳統式手法烹調，雖然這道菜要花上一段時間來準備，但是出來的成品絕對會值回票價啊！

原料

肉雞1隻，中型土豆5粒，小紅蔥8粒，蒜頭6瓣，石古仔4粒，紅辣椒10條，辣椒干10條，香茅4支，肉類專用咖喱粉2茶匙，老椰子1粒（刨絲），咖喱葉3束

步驟

1、椰絲用紗布袋榨出汁液，成為濃濃的椰漿頭。 2、在乾乾的椰絲里加入一碗清水，用手捏均勻再榨出汁液，重複加水榨出足夠蓋過煮雞的椰漿稀水。 3、小紅蔥和蒜頭去皮，紅辣椒、辣椒干去籽，把所有材料和石古仔舂爛，香茅拍扁。 4、雞清理乾淨後斬件，加少許生抽、鹽、糖和粟粉腌制，土豆削皮切大塊狀。 5、土豆下油鍋炸至外酥內熟，雞塊炸至七分熟，盛起瀝油。 6、鍋里留3湯匙油，加入（3）的材料慢火爆炒至香味四溢，加入咖喱粉和咖喱葉繼續炒香。 7、將雞塊和土豆倒入鍋內炒勻，倒入椰漿稀水大火煮滾後慢火燜煮20分鐘，偶爾翻一下。 8、最後再倒入濃濃的椰漿頭，加少許鹽和糖調味，大火煮滾立刻熄火即可。

小技巧

～先油炸的土豆和雞肉，可燜煮得酥軟而不糊。 ～咖喱雞配上炸饅頭，吸得滿滿咖喱汁的饅頭，辛香軟綿。