原料

凈肥鴨1隻，火腿、雞肫、乾貝、蝦仁、蓮子、香菇、冬筍、青豆各30克，醬油25克，料酒15克，白糖10克，濕澱粉10克，鮮湯50克。

步驟

1、火腿、雞肫、香菇、冬筍均切成丁。肥鴨治凈，從脊背剖開，拆去骨架，斬去翅尖、爪、下入沸水鍋中焯去血污撈出。 2、火腿丁、雞肫丁、香菇丁、冬筍丁、乾貝、蝦仁、蓮子、青豆放入容器內，加入全部調料(不含濕澱粉)拌勻，填入鴨腹內。 3、肥鴨脊朝上放入湯碗內，上籠蒸約3小時，至鴨肉酥爛取出。鴨子腹朝上放入盤內。 4、蒸鴨子的原汁倒入鍋內燒開，用濕澱粉勾芡，出鍋澆在盤內鴨子上即成。

小技巧

特點 鴨肉酥爛，釀料味美，原汁原味，香醇異常。 操作提示 要用大火蒸製鴨子。芡汁要薄。