原料

凈河田雞(仔雞)1隻約1250克，蔥50克，姜25克，茶油30克、精鹽3克、味精1.5克、雞湯30克、芝麻油15克。

步驟

1、將蔥、姜切成末。仔雞治凈，放入蒸鍋內干蒸30分鐘取出，倒去血水，再蒸1小時左右至熟爛。 2、在炒鍋內加茶油燒熱，下入蔥，荽末炒香、加雞湯。精鹽、味精炒開，倒入碗內冷卻。 3、雞蒸好後取出，冷卻後切成條塊，按原形碼入盤內。 4、炒好的湯汁澆在雞上，稍後將汁瀝出，再重新澆上。淋上芝麻油即成。

小技巧

特點 形態完整，肉質鮮嫩。清淡味美。 操作提示 要用旺火蒸製雞，汁要澆勻。