簡介

將煮過全雞的蔥梗/老薑/八角熱水留著準備做「湯」~

原料

鮮嫩全雞 1隻（1Kg +） 蔥梗 8-9根 老薑 5片 八角 3粒 鹽 1湯匙 麻油 自製「誘人香辣醬」或「蒜蓉咸豆醬」

步驟

洗凈鮮嫩全雞控干水。 不鏽鋼湯鍋里注入三分之二的食水，投入蔥梗/老薑/八角和鹽。 預先武火煮沸後，放下全雞浸十數秒。（水要蓋過雞） 取出雞，過冷河（即以自來水沖雞身）約３分鐘。 原鍋水再煮滾放下雞，煮至水再滾起熄火！加蓋浸約４５分鐘。 取另外一個鋼鍋注入水加冰塊成2/3鍋冰水。 將熱鍋中的全雞取出放於冰水中浸２０至３０分鐘。 取出瀝干水分後－－－待斬件排入大盤。 在斬件後的白斬雞塊上淋上些許麻油。 香滑白斬雞上桌，蘸上私房醬汁享用。