簡介

加入大量濕的太白粉，外酥內嫩雞胸肉的肉質是屬於較為乾澀的肉質，因此可以加入適量濕的太白粉於雞胸肉中，這樣可以讓雞胸肉的表面較為滑嫩，也較易拌炒均勻分散開來。

原料

雞胸肉150公克，洋蔥1/2顆，蒜頭2粒，A.太白粉1茶匙，鹽1/6茶匙，料酒1茶匙，水1大匙，蛋白1大匙，B.粗黑胡椒粉1/2茶匙，A1醬1茶匙，水2大匙，鹽1/6茶匙，細砂糖1/2茶匙，太白粉水1茶匙，香油1茶匙，C.沙拉油3大匙

步驟

1.雞胸肉切成長約4公分的肉絲後，與調味料A拌勻腌漬約3分鐘；洋蔥切絲；蒜頭切碎備用。 2.熱一鍋，加入2大匙的沙拉油，將作法1的雞肉絲下鍋，以小火將肉絲炒至雞肉表面變白撈出。 3.另熱一鍋，加入1大匙的沙拉油，以小火爆香作法1的洋蔥絲及蒜頭，加入調味料B中的黑胡椒粉略微翻炒數下後，加入A1醬、水、鹽及砂細糖一起拌勻。 4.再加入作法2的雞肉絲，以大火快炒10秒，以太白粉水勾芡，再灑上香油炒勻即可。