原料

童子雞1隻（約650克），茶葉5克（用沸水沖泡），花椒5克，老薑1塊，蔥4根，鹽20克

步驟

1.童子雞清洗乾淨（雞爪及內臟不用），茶葉用沸水沖泡，姜蔥洗凈備用 2.取平底鍋用最小的火加熱，放入花椒和鹽慢慢炒 3.至微微焦黃香味散發盛出備用 4.取1根蔥和姜塊用力且均勻的往雞身上抹一遍（去腥） 5.再將炒好的花椒鹽抓取適量均勻的抹在雞身各部位，量可稍多些更入味（我用掉了一半的花椒鹽） 6.將半份茶葉用手攥緊去除多餘的水分，也用力且均勻的擦在雞身各部位後放置30分鐘待入味 7.最後在雞肚中塞入剩餘的姜塊及3根打成結的蔥段 8.冷水入蒸鍋，燒開後轉中小火蒸20-25分鐘至熟 9.可用筷子插入雞身測試，若能輕易插進代表雞已經熟了 10.細心的將雞身上所有的調料去除乾淨，並甩開水分備用 11.鍋中倒入足量油 12.燒至六七成熱，保持大火同時放入雞進行炸制（此步驟一定要小心油濺，可用鍋蓋略微遮擋） 13.一面金黃後翻身炸另一面，同時用勺子不斷舀起油往炸不到的雞身上澆 14.將炸的兩面金黃的雞撈出 15.剩餘一半的茶葉徹底擠干水分，放入再次燒熱的油鍋中炸10秒鐘左右 16.撈出，撒在雞身上即可