原料

烹制材料(四人份) 材料：雞全翼(4隻)、蔥(1根)、姜(3片)、紅椒(半隻) 瑞士汁：紹酒(3湯匙)、老抽(1杯)、生抽(1杯)、麻油(1湯匙)、冰糖(1杯)、陳皮(1小塊)、八角(2粒)、桂皮(1小根)、滷汁(1/2杯)、清水(2碗)、姜(3片)、蔥(5段) 調料：料酒(1湯匙)

步驟

1、雞翼洗凈，瀝干水分；姜切成片，蔥切成段；紅椒切成細丁。 2、燒開鍋內的水，加入1湯匙料酒、蔥段和薑片，放入雞翼焯至變色，撈起瀝干水。 3、取一湯鍋，加入瑞士汁的所有材料拌勻，加蓋大火煮沸，改小火燜煮10分鐘。 4、將雞翼正面朝下，放入瑞士汁中攪勻，加蓋以小火燜煮20分鐘。 5、期間不時給雞翼翻身，使其入味和上色皆均勻。 6、熄滅爐火靜置30分鐘，讓雞翼更為入味。 7、將雞翼盛入碟中，淋上適量瑞士汁，灑上紅椒丁，便可趁熱食用。 廚神貼士 1、雞翼應先放入沸水中焯一下，以除去膻味和雪味。 2、雞翼要正面朝下放入瑞士汁中，使其鹵熟後，雞翼的正面著色均勻，賣相極佳。 3、除了滷製雞翼外，用剩的瑞士汁還可以鹵其他食材，如豬腳、鳳爪、豬肝、雞、鴨等禽肉類。 4、雞翼要即做即食，因為瑞士汁中加了冰糖，雞翼趁熱吃時，口感會香甜嫩滑，一旦攤涼後雞翼就會變硬，難以入口。