原料

主料： 雞1隻（也可用鴨），整理好後斬塊。 芋兒1斤半，切滾刀塊。 調料：老薑1塊（用刀拍破），蔥半兩（挽結），花椒約20粒，醬油3大匙，鹽、味精各適量

步驟

1、鍋中放油燒至七成熱，倒入雞塊、姜、蔥結、花椒一起爆炒至水干亮油。 2、將雞塊推至鍋邊，放鹽、醬油。 3、將醬油和鹽在油中小火炒出香味時（約一分鐘），再和雞塊同炒半分鐘至上色。 4、放湯或水燒沸，加蓋改小火慢慢燜。 5、燜約四十分鐘至雞塊七成軟時，再放一點鹽，下芋兒加蓋改中火燒沸，再改小火繼續燜。 6、燜約二十分鐘至芋兒軟時，撿去蔥、姜不要，放味精收濃湯汁起鍋即成。