原料
two chicken quarters（雞下裝兩塊），自製湯料。 湯料是以前用過的，大約有如下材料煮成：花椒、八角、茴香、丁香、香葉、桂皮、陳皮、姜、蔥頭、八角籽、精鹽等。（自已可按您的口味放材料，千萬不要告訴我，為什麼不加這個和那個，隨你自己加。其實不是越複雜越好，關鍵是自己覺得好味，而且湯汁用過幾次更好味。） 蘸料： 姜茸蔥茸、花生油或菜油、麻油、精鹽。
步驟
一、先下常溫水放入鍋，放幾片姜、蔥頭（鬼佬雞猶其重要），放雞下鍋，燒開後再燒兩分鐘左右，主要是去泡沫； 二、另起鍋倒入自製湯料，燒開，放入雞塊，水最好剛沒過雞的表面，時不時反轉下，慢火煮半小時左右，時間要看雞塊的大小而定，用筷子插入大退，看有沒血水出，如果沒有，表明已基本熟了。 三、起鍋後剝皮拆骨，將肉撕成條狀，皮骨不要； 四、做蘸料：用姜磨磨姜茸、生蔥剁碎，倒入小碗里加半茶匙左右精鹽，攪拌均勻，再澆入熱油（菜油、花生油皆可，不過如果撇開健康而談，花生油，特別是土炸花生油更香），再撒幾滴麻油，攪拌均勻。蘸料做好後可淋在雞肉上，也可待吃時各人自己蘸。面上也可再鋪些炒好的花生碎，會更香。也可用鹽焗雞料做蘸料，也是很香的，做鹽焗雞蘸料時，放袋裝蘸料在小碟子上，淋上熱油，攪拌均勻即可。
