原料

鱸魚 1條，香菇 2朵，冬筍 50克，蔥 3根，姜 30克，大蒜 4瓣，紅辣椒 1根 調料A料：鹽、米酒 各1大匙，澱粉 3大匙 調料B料：米酒、砂糖 各1大匙，醬油 3大匙，水 2杯

步驟

1、鱸魚用去鱗刀刮除表面的鱗片。 2、洗凈，瀝干水分，兩面各輕劃3刀。 3、放入盤中抹上A料並腌10分鐘。 4、冬筍去皮，切片；香菇去蒂，先凈，切塊。配料全部洗凈，蔥切段；姜、大蒜、紅辣椒均切片。 5、鍋中倒入4大匙油燒熱，放入鱸魚用小火煎熟。 6、待鱸魚兩面煎至呈金黃色，撈起，瀝干油分備用。 7、鍋中倒入1大匙油燒熱，爆香配料，放入香菇、冬筍炒熟。 8、加入鱸魚、B料，用大火煮開，改小火煮1分鐘即可。

小技巧

煎魚時，要將魚身的水分擦乾，均勻沾上麵粉，油熱再下鍋。除此之外，平底鍋的鍋底用薑片塗抹一下，也能防止魚皮粘鍋。