原料

原料：雞腿4個，干辣椒1把，花椒1把，薑絲少許 調料：油鹽，料酒，醬油，老抽，澱粉

步驟

1、雞腿洗凈去骨頭切成丁，倒料酒、鹽、少許醬油和老抽，撒些干澱粉，用手抓勻後，腌製片刻。 2、鍋里倒油（多倒一些），放入姜四和少許花椒，大火燒熱後，將腌好的雞丁倒入。 3、待雞丁成炸成金黃色後，把雞丁撥到鍋的一邊，舀出部分油，留一點油在鍋底. 4、放入剩下的花椒、干辣椒，轉小火，混著雞丁一起炒勻後，聞到干辣椒的嗆人味道，即可熄火，再用餘溫翻炒幾下即可出鍋。

小技巧

如果不怕麻煩，最好在雞丁炸成金黃色之後撈起瀝干，再回鍋炸一下，表面更酥脆，下酒吃更好。