雞肉含脂肪量比豬肉低，吃起來要清淡些，再加上香菇、竹筍、鹹鴨蛋黃、洋蔥，吃起來香而不膩，回味無窮。
主料：糯米，干粽葉，雞腿，鮮香菇，腌筍尖，鹹鴨蛋， 配料：洋蔥，生薑，料酒，蚝油，老抽，胡椒粉，鹽，白糖，味精，植物油
1、雞腿去骨，切成塊，洋蔥切小塊、生薑切片，把雞腿肉、洋蔥、生薑放入大碗中，加料酒、蚝油、老抽、胡椒粉、鹽、白糖、味精攪拌均勻，用保鮮膜封好放入冰箱中腌制4小時以上。 2、糯米洗凈，用清水浸泡3小時以上，控干水分加老抽、鹽、白糖、少許植物油拌勻腌制1小時。 3、將鹹鴨蛋中的蛋黃剝出，每個對半切開。腌筍尖用清水泡去多餘的鹽分切小段。 4、香菇切片放入腌制好的雞肉中拌勻，干粽葉用開水燙軟撈出，用刷子在流動水下沖刷乾淨。 5、取一張粽葉折成漏斗型，先放入一調羹糯米，再分別放入雞腿肉、香菇、筍尖、半個鹹蛋黃，最後再放一層糯米，包好，用線綑紮結實即可。 6、將包好的粽子碼入鍋內，加清水沒過粽子，再用箅子押緊，箅子上再放置一個加滿清水的盤子，加蓋大火煮開，小火煮2小時再燜制1小時即可。
1、粽子一定要包緊，不能漏米。 2、煮粽子的時候上面壓重物，煮出的粽子完整美觀。 3、剝出的蛋青可以分次煮粥而不會浪費。