原料

主要材料： 鳳爪1磅左右 配料： 薑絲、蒜片、蔥花、干（新鮮亦可）辣椒、豆豉醬2湯匙。

步驟

首先要將鳳爪破半，再洗凈用廚房紙吸干水分，用油略炸過，炸至淺黃色即可。 上鍋步驟： 一、鍋放少許油，慢火，放辣椒段和豆豉醬，用鍋鏟不時翻，讓材料出味； 二、再放薑絲、蒜片和蔥花，開大火，爆香； 三、倒入炸過的鳳爪，迅速兜勻，放適量的生抽、1/4茶匙糖和1茶匙高度酒，加小半碗水和水澱粉，翻勻； 四、大火收汁，可裝盤，面上撒少許蔥花裝飾（不放也可以）。