原料

大鳳爪600克，炒過白芝麻20克，紅椒20克，白醋100克，白滷水1000克，麻油5克，芡湯50克。

步驟

1、將紅椒切絲備用。 2、先將鳳爪用滾水略滾撈起，放入清水漂凍30分鐘。然後再用滾水加白醋將鳳爪滾熟，撈起，用清水漂清醋味至白色。 3、斬腳指，用凍開水洗過，放入凍的囟水裡浸2小時，取出斬件一開一放在碟上，面放紅椒絲和炒過的白芝麻便成。