原料

雞爪500克　　香蔥2棵　　生薑1小塊　　大料適量　　花椒適量　　肉桂適量　　陳皮適量　　丁香適量　　食用油300克　　（實耗30克）　　香油1小匙　　醬油1小匙　　高湯適量　　料酒2小匙　　精鹽1小匙　　白糖1小匙

步驟

1.把雞爪洗凈，切去爪尖，縱切兩半；炒鍋放大火上，放入食用油，燒至八成熱時，將雞爪下鍋，炸至皮酥、呈金色時撈出瀝油； 2.把高湯、蔥、姜、料酒、大料、花椒、丁香、肉桂、陳皮、醬油、鹽、白糖、雞爪放入砂鍋，調中火，燒開後轉用小火，蓋上砂鍋煮2小時，至肉質酥爛，淋上香油即可。 注意 雞爪酥爛，香味可口。關火後，讓鳳爪在湯汁中多浸泡一會，鳳爪會更入味。