簡介

菜市場又賣，顏色要鮮明，雞爪要軟嫩、入味。湯汁要清亮。

原料

泡小米辣，泡燈籠椒，姜，蔥，泡菜水，花椒，料酒，鹽，檸檬，洋蔥，西芹，八角

步驟

1）先把買回來的爪爪兒處理乾淨，同時鍋中燒開水，加入料酒，少許鹽，八角一顆（不喜歡香料味可不放）蔥段，花椒，等到水開時將處理好的爪爪放入； 2）水再次燒開後停火，把爪爪撈出沖冷水（可以讓爪爪更Q更有彈性）然後將衝過冷水的爪爪放入小盆中加入鹽、花椒、蔥、姜腌制五分鐘； 3）腌制的同時準備泡椒湯，準備一部分泡菜水、泡椒（因為我泡了小米辣、野山椒、燈籠椒等幾個品種所以這次我選用了小米辣、燈籠椒兩種）一起放在泡菜水中，再加入少許糖、白酒，然後加入半顆檸檬、一根西芹（可以按你的口味放自己喜歡的菜，青筍、蘿蔔等）泡洋蔥（洋蔥我提前一天放入泡菜罈子，你也可以當天再泡）扔兩顆花椒，蔥、姜攪拌均勻然後把腌制的爪爪倒入其中放入冰箱冷藏 4）一般泡兩三個小時就可以吃了嘿嘿

小技巧

水再次燒開後停火，把爪爪撈出沖冷水（可以讓爪爪更Q更有彈性）