原料
宮保菜是四川的傳統名菜，以宮保雞丁為代表，衍變出宮保豆腐、宮保蝦仁、宮保魷魚等菜肴來。宮保魷魚卷和宮保雞丁的
步驟
烹制材料(兩人份) 材料：鮮魷魚(500克)、干辣椒(10隻)、蒜(4粒)、大蔥(半根)、青蒜(1根)、姜(2片) 腌料：米酒(1/2湯匙)、白鬍椒粉(1/3湯匙)、鹽(1/4湯匙) 調料：油(3湯匙)、生抽(1湯匙)、辣椒油(1湯匙)、米醋(1/2湯匙)、鹽(1/4湯匙)、香油(1/3湯匙) 1、魷魚洗凈，在內面切交叉花刀，切成條狀，加入腌料拌勻，腌制15分鐘。 2、干辣椒切成圈，蒜剝皮，青蒜切段；大蔥去頭尾洗凈，拍扁切成段。 3、燒熱半鍋水，放入魷魚焯至變白色，撈起瀝干水待用。 4、燒熱3湯匙油，倒入干辣椒、青蒜白、蒜粒和大蔥，以中小火炒至香氣四溢。 5、倒入魷魚卷，與鍋內食材一同快速炒勻。 6、加入1湯匙生抽、1湯匙辣椒油、1/2湯匙米醋和1/4湯匙鹽調味。 7、灑入青蒜青拌勻，淋上1/3湯匙香油，即可裝盤。 廚神貼士 1、清洗鮮魷魚時，不僅要去除內臟、眼和牙，還要剝去外層的紅膜，以免烹調時會染紅菜肴。 2、魷魚要加入米酒腌制，以除去其腥味，否則就算經飛水處理，腥味還是較重。 3、干辣椒要先用熱油爆過，使其香味釋出，油變得紅艷香辣，方可放入魷魚拌炒。 4、鮮魷飛水和拌炒時間都不宜過長，以免將其炒老而難入口。 5、鮮魷遇高溫會出水，因此拌炒時不可加水，以免成菜湯汁過多，而沖淡味道。
