魚，鹽，八角，薑絲，辣椒干，糖，適量醬油，黃酒，蔥段，蒜
1、將洗凈的魚背上刈花刀，然後均勻抹鹽（包括內壁）稍腌20-30分鐘。 2、起鍋上油至七八成熱時略放一點鹽，投入八角炸香，放入魚中火兩面煎一下，放薑絲、辣椒干、糖，倒入適量醬油、黃酒，添水至淹沒魚身轉大火燒開後轉小火慢燒。 3、待汁水漸干時，放蔥段、蒜輕輕抄動鍋底以防定鍋，轉大火收汁即可。
紅燒魚汁水我不喜歡收的太干，汁留著，冷卻了就是魚凍，魚凍佐粥或下酒，都非常可口~~