雞丁，花生米，豆瓣醬
步驟1：取嫩雞胸肉，用刀把肉拍松，切成3毫米見方的十字花紋，再切成2厘米見方的小塊，加鹽、、濕澱粉拌勻。這個雞肉丁是大廚先準備好的，就用不到我再次操作了。花生米同樣是事先炸好的，比我炸的好多了，感覺很脆。 步驟2：炒鍋上火，放底油，燒熱，先放花椒，炸出香味後撈去花椒，放入雞丁炒散，放入豆瓣醬迅速炒成棕紅色，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、炒出香味，速倒入調味芡汁（把白糖、醋、醬油、肉湯、濕澱粉一同放在碗中調成芡汁） 步驟3：汁沸騰時放入花生米，翻炒片刻，加些蔥花就好了。