原料

雞脯肉 筍 青紅椒 干辣椒 （青豆） 花生米 泡椒 油 澱粉 雞蛋 醬油 南酒 味精 鹽 糖 醋

步驟

1、將雞肉切成一公分見方，二分厚的丁片，配料均帖丁片。蔥姜蒜切末，花生米炸酥。雞肉加入少量雞蛋清、濕澱粉、南酒、鹽上漿。 2、勺內加入油燒至四成熱下入，上好漿的雞肉用筷子劃散。勺內留少許油。 3、油燒至六成熱時下入蔥姜蒜末、干辣椒丁炒香，烹入南酒、醋、再加入切好的配料略炒，再加入少量湯、鹽、味精、糖、雞丁略炒，加入少量水澱粉勾芡。最後加入炒香的花生米翻炒。加入少許紅油裝盤即成。