簡介

咸中帶甜，濕潤中厚，不幹不枯

原料

主料：雞肉1500克， 輔料：生菜（團葉）60克， 調料：大蔥25克，姜15克，桂皮4克，八角3克，花椒3克，醬油50克，白砂糖25克，味精5克，紅曲4克，香油50克，植物油125克

步驟

1.將雞宰殺，去毛、內臟，洗凈； 2.把整雞切為八塊，頭、脖、爪另用； 3.將雞塊洗凈，用蔥、姜10克、桂皮3克、八角2克、花椒2克拌和腌3至5小時，天氣熱時放在冷藏可櫃中； 4.生菜洗凈取其葉備用； 5.鍋上火放入油，六成油溫時放入雞塊，炸到表面呈金黃色撈出； 6.炒鍋上火，把姜5克、桂皮、八角、花椒各1克、醬油、糖、紅曲放入，加水燒開； 7.放入雞塊，水淹過雞塊，大火燒沸，改用小火燜40至50分鐘； 8.再旺火收汁，並下入味精、香油不斷翻動，汁濃色亮時將雞塊揀出裝盤，冷卻即可上桌。