簡介

顏色淡黃，香鮮肥嫩，香糟味濃厚。

原料

主料：母雞1500克， 調料：小蔥10克，黃酒70克，鹽40克，桂皮5克，白砂糖4克，八角5克，香糟100克，姜10克

步驟

1.肥嫩光母雞去凈絨毛，洗凈後斬去雞頭、腳、翼尖； 2.再放入沸水鍋中，用旺火燒滾後，再用小火煨30分鐘左右取出； 3.冷卻後斬成4塊，兩面用鹽擦勻，腌1小時左右； 4.將湯倒入鍋中，加入黃酒、桂皮、八角、薑片、蔥段、鹽10克、白糖攪勻，燒沸後自然冷卻； 5.再將香糟捏碎裝入布袋中，放入冷卻的湯中； 6.待其浸出味後，濾去渣滓，去盡香料，便成為糟鹵； 7.隨後雞放入盤內，倒入糟鹵，用蓋蓋好後放進熟食冰箱內，鹵3小時左右便可取食； 8.食用時，將雞斬成6.5厘米長、l厘米寬的小條塊形，裝入盤中澆上原糟少許即可。