簡介

蒸碎雞是一道家常菜，在調味上來點變化，口感層次會更豐富。 這裡的豉味，是日本面豉味噌以及生抽，配合似有還無的辣味，單就汁液已經惹味。

原料

雞半隻 配料：蒜頭2瓣、蔥1棵 調味：味噌1湯匙、生抽1湯匙、辣醬1茶匙、洋蔥粉1茶匙、酒半湯匙、糖4茶匙、胡椒粉少許、粟粉3茶匙、麻油1茶匙

步驟

1. 雞切碎 2. 蒜頭切成蒜泥狀，拌於雞件中 3. 加入調味拌勻 4. 蔥白切小段，放於雞件上 5. 蒸8分鐘，灑上蔥粒，完成

小技巧

蒜泥切得細碎更好。 味噌的含盬量不同，按情況調整生油和糖的分量。 蒸雞的過程中開蓋一至二次，用筷子攪拌雞件，讓每塊雞件接觸蒸氣，並能拌上過程中所滲出的汁液。 上桌前也可再略灑麻油，增加香氣與光澤。