簡介

這道豐盛的菜肴最適合冬天享用，香味濃郁，並含有豐富的葉酸鹽和纖維。

原料

橄欖油1湯匙，雞肉1360克，鹽1/2茶匙，黑胡椒粉1/4茶匙，中等大小的洋蔥1個，切塊，大蒜4瓣，剝皮後切半，白酒240毫升，濃縮西紅柿糊（tomatopaste）2湯匙，月桂葉2片，干百里香1/2茶匙，壓碎，白腰豆1罐（439克），瀝干後用水沖洗，白鬍桃冬南瓜（butternutsquash）680克，去籽削皮後切塊（4厘米見方）

步驟

1.烤箱預熱至180攝氏度。 2.雞肉用1/4茶匙鹽和黑胡椒調味。取一烘烤用大瓦鍋，下油以中大火加熱。放入雞肉，煎6分鐘，至變成金黃色（可分批煎）。取出後裝入大盤子。 3.轉中火，放入洋蔥和大蒜，煸炒3分鐘，至稍軟。倒入白酒，颳起鍋底的油脂和肉屑。拌入西紅柿糊、月桂葉、百里香及剩餘的1/4茶匙鹽，煮沸後蓋上鍋蓋。 4.將瓦鍋放入烤箱，烤20分鐘。拌入白腰豆和冬南瓜，蓋上瓦鍋蓋再烤20至30分鐘，至雞肉和冬南瓜嫩熟。取出月桂葉，即可上桌。