原料

主料：火雞腿，500克，調料：鹽10克，醬油15克，白砂糖15克，大蔥10克，姜10克，八角5克，桂皮5克，料酒15克，植物油75克，香油5克，紅曲5克

步驟

1.將火雞腿用刀剖開，剔凈骨頭和筋皮，洗滌後在內面上用刀排斬一下，以疏鬆肉質； 2.火雞腿用醬油，黃酒腌質一小時左右； 3.紅曲米泡製出水； 4.炒鍋上火，放入油，燒至八成熱，下雞腿炸至斷生，呈金黃色時撈出瀝油； 5.鍋留余油燒熱，下蔥段，薑片煸香； 6.再下醬油，鹽，白糖，黃酒，茴香，桂皮，紅曲米汁； 7.燒開下雞腿，旺火燒沸，改小火煮透； 8.待雞肉色濃入味後，收濃滷汁； 9.撈出冷卻，改刀成條裝盤； 10.鍋內余鹵淋上香油澆在雞腿上即成。