原料

今天慶祝中元節，做了這一道從家婆那兒學來的潮州滷鴨， 家婆滷的鴨， 是做干鹵法， 滷汁又濃又香，是在親朋戚友中享有盛名的喲！ 材料： 凈鴨一隻 （A)滷料： 在個小碗內混合以下： 黑醬油 - 2湯匙 醬油 - 3湯匙 五香粉 - 1～2湯匙（依口味斟酌用量） 鹽 - 1湯匙（依口味斟酌用量） 糖 - 1～2湯匙（依口味斟酌用量） （B)香料： 桂皮 - 1支 八角 - 3～4朵 丁香 - 4朵 草果 - 1顆敲破（隨意， 可以不用） 南姜 - 1塊（4個拇指大小）切成片（大約有12片吧， 把4片塞進鴨腔內） 冰糖 - 大約1湯匙的分量 水 - 3杯（750ml）

步驟

1。把混合均勻的A滷料用來搽遍鴨身及鴨腔內，在鴨腔內塞進4片南姜，以上的其中一朵八角，丁香，半顆草果，一小截桂皮。 把塗滿了腌料的鴨子放置進個能讓鴨子平放的大厚底鍋內30分鐘讓它上色。沒有夠大的鍋子， 可以用炒鍋。 2。 等鴨子腌上色後。倒2杯水入鍋內， 另外的一杯水刷一刷混合A料的碗及裝鴨的盤子，然後把水倒進滷鴨鍋內（別浪費嘛！一共需要3杯水） 3。 把其餘的 （B)香料全投進滷鴨鍋內， 開中火煮滾後， 加蓋，再轉中小火燜煮75分鐘。間中每隔10分鐘翻轉鴨子一下。 4. 75分鐘後熄火， 讓鴨子繼續在鍋內燜20分鐘。 5. 煮好後鍋里會剩下大約一碗的滷汁，把滷汁盛起， 放進冰箱冷凍後， 挖掉表面一層凝結的鴨油， 再把滷汁加熱， 就是美味的滷鴨沾醬啦！ Fernnie的新浪博客：http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101acg5.html