簡介

客家人逢年過節一定會煮的一道佳肴，甜咸甜鹹的口感配上鴨肉的嫩，吃起來真是好滋味。

原料

全鴨1隻，五香粉1包，糖8大匙，鹽4小匙，老抽100ml，香茅2根，姜5大片（鹽、糖、老抽的量僅供參考，視鍋里水的多寡，自己試味決定）

步驟

1、把薑片，香茅爆香，加入五香粉炒一炒。 2、倒入一鍋的水（要能掩蓋過鴨），加入老抽、鹽和糖煮沸。 3、放入鴨子，讓它在鍋里中火熬滾。 4、要不時翻動鴨子，避免粘鍋燒焦。 5、測試湯汁的濃度與味道，甜咸甜咸是最好吃的了。 6、一直熬到鴨肉熟透（筷子一插就入）。 7、取出鴨子，再將湯汁熬至湯汁變濃稠。 8、鴨肉切盤再淋上湯汁就美味可口了。

小技巧

喜歡鴨肉更入味入口即化的，至少要熬約兩小時，此時的風味更佳。