原料

鮮毛豆角1000克。調料精鹽45克，蔥段20克，薑片10克，料酒10克，味精5克，五香料包1個(內裝花椒，八角、桂皮、香葉、香菜籽各少許)。 

步驟

1、將毛豆角摘下，用清水洗凈。 2、鍋內放入清水1500克，加上精鹽25克，蔥段10克，薑片5克，燒開後放入毛豆角，用中火煮熟撈出，瀝干。 3、鍋內換清水1500克，加入剩餘的精鹽、蔥、姜，再加味精、料酒、五香料包，燒沸後煮10分鐘，倒入盆內，放入煮好的毛豆角鹵12小時即成。 材料替換 毛豆可用紅腰豆替換，稱為鹵腰豆。 口味變化 調味料去掉香料包，加花椒、辣椒節，成為辣香毛豆。