1、沙煲加熱後，按照2：1的比例下入適量的老抽和白糖，煮出醬油香味後，加入八角一個，姜一塊，枸杞適量以及滷水煮開。 2、豬肘子肉洗乾淨後，汆水三分鐘，並用冷水衝去浮沫。北豆腐切成自己喜歡的大小。 3、將豬肘子肉下入滷水中，煮開後，小火鹵上20分鐘。中間要記得翻面，確保受色均勻。這時加入北豆腐乾，開大火沸騰，轉小火鹵10分鐘。關火，浸泡。 4、兩個小時後，再次開火煮沸，轉小火鹵5分鐘，再關火，浸泡至涼即好。
1、我用的北豆腐很老，很筋道，為了滷製入味，改刀切成了5公分的小塊。 2、滷豆腐不要一直處於沸騰狀態，以免鹵出的豆腐呈蜂窩狀，口感不好。 3、我喜歡滷豆腐的味道濃郁些，所以用老抽和白糖再次吊味。不喜歡的，這個環節可以省卻。 4、鹵素食材時，最好還是加些葷肉同鹵，味道更好。