原料

A.土雞1隻，扁筍40公克，前腳尖110公克，金華火腿80公克，大白菜500公克，水2公斤， B.姜80公克，紅棗40公克，米酒10㏄，鹽20公克

步驟

1.將新鮮土雞清洗乾淨後，取出雞肚中的內臟後，再由尾端背部用刀，並將翅膀、胸部用刀背拍打。 2.將水燒至滾沸後，分別放入作法1的土雞和扁筍、前腳尖、金華火腿、大白菜滾燙過後，撈起以清水沖洗乾淨後備用。 3.取不鏽鋼鍋，先倒2公斤的水煮滾，再加入作法2的土雞、扁筍、前腳尖、金華火腿和材料B煮至滾沸後，改以小火煮約60分鐘，再加入作法2的大白菜燜煮至熟透且湯汁濃郁入味即可。