原料

高筋麵粉: 270克， 水: 135克（實際用了120克）， 鹽: 3克， 酵母: 3克， 糖: 25克， 南瓜泥: 80克（熟的）， 奶粉: 8克， 黃油: 15克

步驟

11.南瓜削皮切片，放在蒸鍋里蒸15分鐘，用勺子壓成泥，待涼；

22.將麵粉，鹽，糖，奶粉，酵母混合，水倒入120克，用攪拌機攪動成團塊，視麵糰情況看是否要加水，3檔攪拌，按經驗攪拌到15分鐘左右看一下麵糰組織表面開始稍光滑不粘盆，如沒有繼續開始觀察，直至不粘盆時候放入黃油，開始低速1檔混合攪拌均勻後，再用中速攪拌至完全擴展狀態，能拉出手套膜。（以麵糰抱鉤不粘盆為宜。）

33.取出麵糰裹圓放入盆中蓋上保鮮膜發酵60分鐘。

44.將發酵好的麵糰取出排氣稱重，分成3小份（平均每個160克左右），揉圓後鬆弛15分鐘（建議蓋上保鮮膜，避免風乾）。

56.鬆弛後麵糰，擀著長橢圓形，然後壓薄底邊，自上而下捲起來後，收口朝下，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

67.鬆弛後麵糰卷，再一次擀成長橢圓形，自上而下捲起，收口朝下，放入吐司模具中蓋上保鮮膜發酵。

78.發酵根據溫度差不多需要90分鐘至120分鐘，以麵糰發至膜具八到九分滿時即可入烤箱。

小技巧

西米製作心得 1.南瓜放在碗里蒸熟後，把多餘的水倒去，再用勺子壓成泥； 2.南瓜泥的含水分不同，在麵粉中倒入水時，建議只倒9成，看看麵糰濕度是否合適，再做增減。如果水入太多了，可以放入一些麵粉來調整麵糰濕度比例。