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原料
牛腱子肉: 200克, 牛骨頭: 一大塊, 姜: 一塊, 八角: 一顆, 桂皮: 一小塊, 花椒: 少量, 香砂: 一顆, 陳皮: 少量, 香葉: 三四片
步驟
1準備食材
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2買回來的牛骨頭清洗乾淨,和牛肉一起放入大鍋中,加滿清水,
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3開大火把水燒開,煮大約3分鐘,煮出骨頭和肉的血沫。
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4把骨頭和肉撈出來,用溫水沖洗乾淨,大鍋中的水倒掉,把鍋洗乾淨。
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5重新把骨頭和肉放到大鍋中,加滿清水,放入各種香料,先開大火把水燒開,然後轉最小火慢慢煮,
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6煮大約3個小時,便煮好了一大鍋牛肉湯。
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7牛肉撈出來切片
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8喝湯的時候,配香菜、蔥花、切好的牛肉、餅絲,鹽、雞精、白鬍椒粉和醋這些調味料按需要自己加。
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9喝一碗湯,都是家鄉的味道~
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小技巧
1、據說,洛陽每家湯館煮湯用的香料都不一樣,除了常見的幾種香料,還會有其他種類不會告訴外人的香料,所謂秘方吧~ 這次姐姐煮湯,用的還是以前燉肉的幾種香料,朋友們根據自己家裡情況來選,沒的香料可以不放。 2、煮牛肉湯, 儘量用大一點的鍋。這次姐姐用的是24cm的蘇泊爾的蒸鍋,拿去蒸屜,就可以當湯鍋來用。 3、煮湯最好一次性加夠水,不要中間感覺湯不夠了再加水。煮好湯後,牛肉撈出來,放涼後切片,牛骨頭可以一直留在湯里。 老家洛陽的湯館,據說煮湯是要煮一個晚上的,第二天一早開始賣湯。也聽說有些年頭很長的湯館,湯鍋從來都不幹,加水加料,一直煮著,幾十年煮一鍋湯。 煮好的湯上會漂一層牛油,牛肉是牛骨頭中煮出來的,非常香。如果覺得牛油太多太油膩,可以等湯變冷之後,牛油結塊,把牛油撈出來。 4、一個下午時間,煮了一大鍋鮮美的牛肉湯,一頓飯肯定是喝不完的。多的牛肉湯夠姐姐我喝好幾天,用牛肉湯煮麵、煮餃子、煮餛飩都不錯喲~每天開火把牛肉湯煮沸一遍,可以保證湯不會壞掉。