簡介

毛血旺的來歷：70年前，在重慶沙坪壩磁器口古鎮水碼頭有一王姓屠夫（有人說姓毛）每天把賣肉剩下的雜碎，以賤價處理。王的媳婦張氏覺得可惜，於是當街起賣雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，放入老薑、花椒、料酒用小火煨制，味道特別好。在一個偶然機會，張氏在雜碎湯里直接放入鮮生豬血旺，發現血旺越煮越嫩，味道更鮮。這道菜是將生血旺現燙現吃，遂取名毛血旺。

原料

鴨血300克，熟雞胸肉、熟豬心、熟豬肚各100克，火腿腸、水發香菇、黃豆芽各50克，蔥、味精、香油、泡椒、干辣椒、高湯、牛油、雞精、花椒、色拉油各適量

步驟

1、將鴨血切成一字型的條，將雞胸肉、豬心、豬肚、火腿腸、香菇切成片備用。 2、油鍋燒熱，將蔥段、黃豆芽炒熟，放入味精，加少許香油，起鍋裝碗墊底用。 3、炒鍋放置在旺火上，倒入油，將鴨血、雞胸肉、豬肚、豬心、火腿腸放入炒鍋中加泡椒、干辣椒炒香，加入少許高湯，然後放入牛油、香油、味精、雞精炒勻，盛入墊好黃豆芽的碗中。 4、炒鍋中放少量的油，燒熱投入花椒炸香，趁熱澆在原料上即可。

小技巧

墊底料也可以選用海白菜或芹菜，這道菜的特點為麻辣鮮香。