蛋黃酥~丁香甜品

原料

油皮: , 中筋麵粉: 240克, 糖: 25克, 水: 105克, 豬油(或者黃油): 70克, 鹽: 2克, 油酥: , 低筋麵粉: 160克, 豬油: 80克, 餡料: , 豆沙: 400克, 鹹蛋黃(要提前用油來泡一天): 20個, 糯米餡料: , 糯米粉: 120克, 椰蓉: 20克, 白芝麻: 20克, 黃油: 60克, 糖: 120克, 水: 210克, 裝飾: , 黑芝麻: 適量, 蛋液: 適量

步驟

1油皮,油酥

2做油皮把中筋面,牛奶,糖,豬油攪拌均勻後揉到光滑

3做油酥把低筋面,豬油,雞蛋攪拌均勻放置旁邊。

4抹茶油酥(溫馨提示我是把做油酥材料分成兩份,然後別一份加些抹茶粉)

5麵糰都做好,用保鮮袋裝醒面20分

6把抹茶油酥5個 別外的也是5個

7油皮分成平均10個

8用擀麵杖把油皮擀成餃子皮狀

9把油酥包起,收口一定要收緊揉圓

10抹茶油酥也是一樣

11完成後用保鮮膜蓋好,開始醒面20分

12把鹹蛋黃放到烤盤,烤箱預熱180℃把鹹蛋黃烤3分,拿出來放涼。

13把豆沙平均分成10份,然後把鹹蛋黃跟豆沙包起來

14醒好的麵糰用擀麵杖擀成牛舌形(注意不要太用力,把油酥擀出來)

15擀好的麵糰從上往下捲起,醒面15分

16成型後用保鮮膜或袋第1次醒面15分

17抹茶、紅曲成型後繼續醒面15分

18那個彩色麵糰

19分成二

20切面朝上

21用手壓平

22四周按壓,中間凸起然後反麵包餡

23這是別外一種的麵糰,從中間用手指按下去。

24然後兩頭合併,用手按平

25用擀麵杖擀平,包上豆沙

26每個重複做完,收口要收緊。

27抹茶酥不用塗抹蛋液,別外的1黃酥塗上蛋液灑上芝麻。(預熱烤箱180℃)

28放進預熱烤箱,溫度180℃烤35分

29在來一波

30蛋黃酥出爐

31南瓜鮮肉月餅

32南瓜鮮肉月餅

33在上一波

34愛好學習烘焙加微信進群吧

小技巧

溫馨提示鹹蛋黃提前一天泡油,這樣鹹蛋腥味就去掉


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