原料

低筋麵粉: 56克， 牛奶: 34克， 蛋黃: 4個， 細砂糖: 20克（蛋黃裡面）， 玉米澱粉: 14克， 鹽: 1克， 細砂糖: 50克（蛋白裡面）， 玉米油（色拉油或黃油）: 36克

步驟

1用無水無鹽的碗分離雞蛋

2把糖，鹽，油，牛奶加進蛋黃裡面攪拌均勻

3把低粉，玉米澱粉用篩篩入蛋黃裡面攪拌

4攪拌均勻無顆粒，這就是做好的蛋黃糊

5蛋黃糊做好一定要過篩一次

6蛋黃糊做好放旁邊，開始打發蛋白

7第一步把蛋白打發到起泡樣

8然後加入1/3的糖繼續打發

9把蛋黃打到發白加入第二次糖繼續打

10把蛋白打發到提起流直，加入最後一次糖繼續打發

11最後打發蛋白提起成這個狀態，蛋白就打發好了

12蛋白打發用切刀刮出1/2放進蛋黃糊翻拌均勻

13這是第一次翻拌均勻的狀態

14把第一次翻拌好的蛋黃糊倒進剩下的蛋白繼續翻拌均勻

15這就是做好的蛋糕糊，預熱烤箱145℃

16把做好的蛋糕糊從高對這中間快速倒進模具。

17蛋糕糊倒完後振動幾下，把氣泡振動出來

18上烤箱，溫度145℃烤50分

19烤箱溫度不同，請注意看蛋糕狀態

20蛋糕烤好那出來振動幾下

21振動完，就把蛋糕倒扣放涼

22蛋糕放涼反轉過來開始用手慢慢往下撥

23蛋糕胚脫模完成

24上圖

25有彈性沒有凹陷

26蛋糕胚

27抹面

28完美

29掃一掃