河鰻（1.5斤）: 取中段約400g（沒有頭和尾）， 生抽: 2勺， 特級海鮮醬油: 1勺， 鹽: 半勺， 白糖: 1勺， 料酒: 半勺， 味淋: 1勺， 白酒: 1勺， 薑絲: 若干， 胡椒粉: 四分之一勺， 生抽: 2勺， 特級海鮮醬油: 2勺， 味淋: 2勺， 鰻魚骨頭: 1根， 昆布（沒有可以不用）: 若干， 白砂糖: 2勺， 麥芽糖: 2勺， 芝麻油: 1勺， 白酒（煮沸去酒精）: 2勺， 白芝麻: 克， 米飯: 碗， 海苔: 若干片
1鰻魚收拾乾淨，不會的可讓店家收拾。 去粘液：煮一鍋開水，然後關火，把鰻魚放進去燙一分鐘後拿出，放冰水裡。用刀颳去粘液。
2去頭去尾，只留中段。 去鰻魚脊柱這個長條骨頭，去了這個河鰻就沒有刺了。 這個需要技術，不會去的，可以切成段後，用廚房剪剪去。
3把中段切成段，放腌味汁腌制2個小時左右。 水燒開後大火蒸5分鐘，蒸至7分熟。倒掉盤子裡的腌味汁。 喜歡特別入味的那就腌一晚上吧。但是吃起來就會損失鮮美。
4蒲燒汁放鍋里煮開，以下這幾個是煮開後方的：麥芽糖、芝麻油、白酒（去酒精），之後再煮，煮到濃稠。 怕糊鍋的再加3勺水煮。我沒生抽了，這個圖片顏色有些重。
5澆上剛煮開蒲燒汁。用竹籤串好。 沒竹籤用牙籤，串好可防止烤制時變形。
6鰻魚放烤架上，下面放烤盤接油。200度6分鐘，取出刷蜂蜜水（蜂蜜：水=1:2）撒點白芝麻，翻面再烤6分鐘。 烤盤裡放錫紙拷完後會很好洗。
7壽司飯（壽司醋+糖+鹽調汁澆到飯上）放一層山椒粉或者山葵粉，再蓋上鰻魚。 可以再放些海苔絲、蛋絲什麼的。
鰻魚飯的做法又分為關西派和關東派。 關西的做法是挑較瘦的鰻魚直接烤，也可以再澆汁或泡茶等多種吃法。關西的做法追求香脆口感。感覺這種比較油膩。 關東的做法是先蒸後烤，讓鰻魚極其柔軟，醬汁也比較濃郁，顏色比較深。蒸的話可以調整脂肪含量，不那麼油膩。