原料

魚: 1條， 黃豆芽: 隨意（也可以是豆腐）， 小蔥: 兩根， 姜: 一塊， 蒜: 四瓣， 雞蛋清: 一個， 澱粉: 1勺， 鹽: 適量， 糖: 半勺， 白鬍椒粉: 3克， 花椒: 十粒， 干辣椒: 4-5個喜歡可以多➕， 料酒: 2勺， 豆瓣醬: 1勺， 四川印象火鍋料: 一包

步驟

1買一條草魚，回來從尾巴脊骨片開，（具體片法度娘）我沒拍圖，下次再做補上，片好的魚片用冷水淘洗至水清澈，魚骨和魚排斬成塊

2然後把淘洗的水瀝干，放入薑絲，料酒，鹽，蛋清，糖少許，澱粉一勺，一個方向上勁，到蛋清跟魚混合就好了，放在一邊，魚頭魚排魚骨放鹽，姜，料酒腌制，魚片和魚排分別腌制15分鐘

3腌制的時間準備料，小蔥切段，留一點切末，姜切片，蒜2瓣切片，兩瓣切末，辣椒切段，豆瓣醬剁碎，然後燒一鍋開水

4鍋里放油，稍多一點，燒到冒煙（不粘鍋當我沒說）下魚骨魚頭，此處小心被賤油，煎至兩面金黃，把魚盛出，下蔥段，薑片，蒜片，爆香放入豆瓣醬炒出紅油，下入黃豆芽，炒一會把煎好的魚骨倒進來翻炒，沿鍋的勢力範圍淋入料酒，倒入火鍋料，倒入開水，沒過魚三公分，煮開轉小火，蓋蓋煮15分鐘

5下入腌制好的魚片，注意裡面腌制的料不要下進去，開鍋就好了，倒到火鍋鍋里

6燒油，在魚上面放蔥花蒜末，辣椒段，花椒粒，把油潑上去就好啦

小技巧

1:煎魚骨油要熱不然會碎 2:片魚片可以讓菜場攤主幫忙分離魚骨 3:不喜歡豆芽可以放豆腐，豆腐在放入開水後下進去 4:吃完的湯不要丟，因為他是最美味的火鍋湯底 5:火鍋底料可選別的，只是我喜歡四川印象罷了