牛腱: 1000克， 料酒或白酒: 三分之一飯勺， 老抽: 半飯勺， 生抽: 一飯勺， 八角: 三個， 茴香: 少量， 香葉: 五片， 冰糖: 小粒黃糖約五六顆， 甜麵醬: 二分之一袋， 黃豆醬: 三分之一袋， 蚝油: 二分之一飯勺， 豉油: 三分之一飯勺， 鹽: 我家鹽勺一勺半，大約五克， 山楂: 一片， 陳皮: 少量。做酸梅湯剩下的，燉肉放也很好
1牛腱冷水泡一小時，去除血水
2冷水入鍋，大火燒開，汆水後撈出，冷水沖涼
3換一鍋新水，重新大火煮開，加入除鹽之外的所有調料，燉煮約1個半小時至兩個小時，至牛腱熟透。可以嘗一下
4撈出，自然晾涼後，再放回鍋中煮開，加入鹽，大火煮十分鐘左右，關火，浸泡24小時，拿出切片。刀好用的話，可以切薄片。我家切的厚，老頭子說這樣吃過癮?